七孔藕和九孔藕
池塘里的荷花分红荷花和白荷花。同样，莲藕也就有了七孔藕和九孔藕之分。
七孔藕，外皮为褐黄色。短而粗，生吃起来味道有些苦涩。
九孔藕，外皮为银白色。光滑细长，生吃起来脆嫩香甜。
它们在营养价值上没有什么区别，都含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等。
但是根据自身的特点，吃法上有不同。七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜煮汤;九孔藕水分含量高、脆嫩汁多，适宜凉拌或清炒。
如何挑选莲藕
第一先看，买藕时要挑选藕身肥大。无伤、不变色、无锈斑、不断节的，不要选择看上去过分嫩白的藕。
第二要闻，正常藕块有清新的香气。“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。
第三要摸，正常藕块表面多附有泥沙，且具粗糙感;而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。
如何洗莲藕
莲藕中的淤泥很难清洗。只有清洗干净才能食用。先将莲藕两端的藕节切掉，露出中间的孔。
再将莲藕从中间切成两段
中间的孔是黑黑的，看着很脏。用婴儿奶瓶刷对准孔洞刷洗，然后放在水笼头下冲洗，然后将莲藕的外皮削掉。
将莲藕放入清水中浸泡，加入1勺白醋和半勺盐，浸泡大约20分钟就可以了。此时，莲藕已经变得白白净净的了，可以放心的烹饪美味佳肴了。
切莲藕时最好要用不锈钢的道具，煮莲藕时最好用砂锅。买回来的莲藕如果一次吃不完，可以把莲藕泡在水中，每隔1—2天换一次水，就可以防止莲藕变黑。
